Se potessi mangiare un’idea
avrei fatto la mia rivoluzione
(G. Gaber)
Chi già li conosce lo sa bene, chi è alla prima esperienza se ne accorgerà: la pizzeria Capri non è un semplice locale, ma un progetto ad ampio respiro voluto da Damiano e Barbara, fratelli-coltelli, ma con una comune e particolarissima idea di qualità che hanno voluto applicare al loro lavoro. Tutte le selezioni, le lavorazioni e le scelte partono da un principio di sostenibilità e finiscono nel vostro piatto, buone e giuste!
I cereali moderni da cui si ottengono le nostre farine provengono da aziende agricole locali che scelgono metodi di coltivazione puliti.
Impastiamo solo farine semintegrali macinate a pietra, dunque non ricomposte, perfettamente equilibrate grazie alla presenza delle fibre e del germe di grano naturalmente contenuto del chicco.
I mulini con cui collaboriamo non utilizzano alcun tipo di conservante, stabilizzante o quant’altro, ragione per cui consideriamo una grande ricchezza il fatto che la nostra pizza sia sempre soggetta alla variabilità che la natura impone.
Le maturazioni degli impasti sono molto lente e condotte con il metodo della BIGA.
Scopri come prenotare il tuo tavolo in pizzeria!
Dalla nostra applicazione, seleziona l’opzione “Prenota” dal menu sulla barra in basso. Compila tutti campi del form e invia la tua richiesta.
Attenzione: servizio valido fino alle 17:00 del giorno stesso.
